Existe un método para poder medir el nivel de picante de los ajíes, es conocida como escala scoville la cual define el nivel de capsaicina, componente químico que estimula los receptores del cuerpo. Esta escala SHU, del ingles Scoville Heat Units mide el grado de picor de cualquier pimiento en un rango de 0 hasta […]
El ají es nativo del continente americano. Históricamente, se asocia el ají con el viaje a América de Cristóbal Colón, quien recibe el crédito por haber introducido el ají en Europa y consecuentemente en África y Asia. Al parecer, en su primer viaje encontró una planta cuyos frutos rojos tenía similitud en sabor con la pimienta, la llamó… pimienta roja. Estas plantas fueron más tarde clasificadas y denominadas “Capsicum”, e hicieron ya, un fuerte vínculo con la salud humana y la gastronomía mundial.